Skafferibröd

3 limpor

Ingredienser:
1 liter vatten
1 pkt jäst
1 tsk salt
1 msk fänkål
1 msk anis
2 lingonsylt (för att safta upp det)
1/2-1dl sirap
Havre och vetemjöl i lagom mängd så det blir ett mellanting av smet och deg. Ingen fast deg, men inte heller en jättelös smet. Jag brukar använda ca 1/3 havre och 2/3 vete.

Smörj 3 brödformar. Smula jästen i en bunke och värm vattnet till 37°. Häll vattnet, sirapen och saltet över jästen och rör om tills den löst upp sig. Tillsätt sylten, kryddorna, havret och mjölet under omrörning. Häll den färdiga smeten i formarna.

Jäs limporna ca 45 minuter i formarna, grädda nederst i ugnen lika länge. Vänd bröden ur formarna och låt svalna ordentligt under bakduk innan du skär i brödet.

Amerikanska chokladmuffins

10-12 stycken

Ingredienser:
4 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
175 g mörk eller ljus choklad efter smak
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Sätt ugnen på 175°C. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Rör om och blanda väl. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 min med elvisp. Rör ner äggvispet i mjölblandningen. Rör till en jämn smet. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i pappersformar för Amerikanska muffins. Fyll dem lite mer än hälften. Ställ på stora chokladbitar på högkant och tryck ner dem lite, lite försiktigt så att inte all choklad hamnar i botten utan i mitten när muffinsarna gräddas (det sjunker ner). Grädda 20-25 min i mitten av ugnen, om du använder små muffinsformar ca 15 min.

Receptet kommer från Dagens Muffin. Ett alldeles underbart recept är det, som jag därför tycker är klart värt att sprida vidare.

Dynamitsoppa, barnens favorit

8 portioner

Ingredienser:
2 l vatten
4 buljongtärningar
2-3 grovrivna morötter
4-5 medelstora potatisar
500 g köttfärs
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
2 dl kokade makaroniskruvar
Salt
Peppar

Skala och tärna potatisarna och grovriv morötterna. Koka dessa ca 15 minuter i vattnet med buljongtärningarna medan du fräser på färsen och hackar purjolöken. Lägg den påfrästa färsen samt makaronerna i grytan och låt koka ca 5-7 minuter innan du tillsätter purjon och vitlöken. Låt koka en stund till så att makaronerna i soppan blir färdigkokta. Krydda efter smak.

Servera med bröd.

Receptet på denna matiga näringsrika soppa fick jag av den dagmamman sonen gick hos som liten.

Grahamskorpor med anis

Skorporna i ugnen under torkningen

Ingredienser:
25 g jäst
125 g smör
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
3/4 dl strösocker
1 msk flytande honung
1/2 msk anis
5 dl grahamsmjäl
4-5 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och häll över socker, sirap och honung så att den löser upp sig. Smält samtidigt smöret i en kastrull och tillsätt därefter vattnet, värm till fingervarmt och häll det över jästblandningen. Tillsätt saltet och de torkade örtkryddorna och rör sedan i mjölet men spara ca 1-1,5 dl till utbakningen.

Låt den något lösa degen jäsa under duk i 40 minuter. innan du knådar ihop degn på mjölat bakbord. Dela degen i 20 bitar och rulla bullar av dessa. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 225°. Grädda dem i 10-12 minuter. Ta ut bullarna och låt dela dem med en gaffel. Öka ugnstemperaturen till 250 grader och låt skorporna få färg, passa dem noga.

Sänk sedan ugnen och torka skorporna i 125° grader med ugnsluckan på glänt i 2-3 timmar. När de känns spröda så är de klara. Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i burkar.

Ostbröd

4 bröd

Ingredienser:
1 liter vatten
75 g margarin
1 pkt jäst
ca 1 tsk salt
1 msk honung
1 msk brödsirap
ca 2 dl grovriven ost
vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen i en bunke medan du smälter margarinet. Häll en del av vattnet över det smälta margarinet och värm till 37° och häll sedan detta över jästen. Tillsätt honung, salt och sirap och rör om så att jästen löser upp sig. Tillsätt resten av vattnet och till sist så mycket mjöl så att du får en ganska lös smet innan du rör i den rivna osten. Rör sedan i så mycket mjöl som behövs för att få en lös deg.

Låt jäsa under duk ca 40 minuter. Baka sedan ut till 4 stycken runda bröd eller limpor. Snitta lätt eller nagga bröden. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med vatten.

Sätt ugnen på 200° och grädda bröden ca 50 minuter. Låt svalna på galler.

Hemgjorda fiskpinnar med Remouladsås

Ca 12 pinnar

Ingredienser:
600g frysta alaska pollock-fileér
2 dl potatismjöl
1 tsk salt
2 ägg
1 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
2 dl krossade cornflakes
Smör till stekning

Remouladsås:
1 dl majonäs
1 dl turkisk yoghurt
1/2 dl hackad ättiksgurka
2 msk kapris
2 msk finhackad syltlök
1 tsk citronsaft
1 krm salt
vitpeppar
1/2 tsk curry
2 krm gurkmeja

Mixa den tinade fisken grovt med potatismjöl och salt. Platta ut fiskfärseni t.ex. en limpform med plastfolie i botten och ställ i frysen en timme. Ta ut formen och skär färsen till ca 1,5 cm breda pinnar.

Vispa upp äggen tillsammans med salt och peppar. Lägg ströbrödet tillsammans med cornflakesblandningen i en halvdjup tallrik. Vänd fiskpinnarna i äggsmeten och sedan i ströbröds- och cornflakesblandningen. Stek fiskpinnarna gyllenbruna på medelvärme i rikligt med smör.

Blanda ihop ingredienserna till remouladsåsen. För en slät sås rekommenderas användande av en stavmixer.

Receptet är taget ur Jacob Wismars bok ”Familjens hälsokokbok” från Bonnier Fakta. I den rekommenderas servering tillsammans med råris och bladspenat. Jag skulle vilja lägga till citron till detta och tycker att det rätten passar precis lika bra med hemgjort potatismos, pressad- eller bara kokt potatis.

Klassisk kladdkaka

Ingrediener:
2 ägg
100 g smält smör
2 1/2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao

Dekoration:
Florsocker

Smörj en kakform med avtagbar kant.

Rör ihop ägg och socker, stjälp i smöret och citronskalet och rör om. Rör därefter ner mjöl, vaniljsocker och kakao. Häll över smeten i kakformen.

Grädda i 175° 20-25 minuter

Servera med grädde och ev. även jordgubbar eller hallon.